7 وصفات لأشهر الحلويات التركية

أشهر الحلويات التركية

تأثر الكثير من الناس بالثقافة التركية في العصر الحديث، خاصةً النساء، فبحثوا عن كل ما يميز الأتراك من ملابس ومفارش ومستلزمات مطابخ وطعام، وبدأت الثقافات والمطابخ العربية بتناقلها واستيرادها، ومن أهم ما يتميز به المطبخ التركي المعجنات والحلويات والأكلات اللذيذة والرائعة، فتعرفي معنا اليوم في هذا المقال على أشهر الحلويات التركية، مثل: البقلاوة، ولقمة القاضي، وراحة الحلقوم، والمهلبية التركية، تابعي قراءة السطور التالية، وتعرفي إلى طريقة إعداد هذه الحلويات.

أشهر الحلويات التركية

تُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات مميزة ولذيذة لأشهر الحلويات التركية، أعديها لعائلتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الرائع واللذيذ.

طريقة عمل المهلبية التركية

تُعرف هذه الحلوى باسم "كازان ديبي" في تركيا.

أشهر الحلويات التركية - طريقة عمل المهلبية التركية

المقادير

  • 5 أكواب (1250 مل) حليب
  • ½ 1 كوب (300 جم) سكر
  • ½ كوب (75 جم) دقيق
  • ¼ كوب (37.5 جم) نشا
  • 3 ملاعق كبيرة (30 جم) سكر بودرة
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 حبات مستكة صغيرة
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة

طريقة التحضير

  1. اطحني المستكة، ثم ضعيها مع السكر، وقلبي جيدًا.
  2. ذوّبي الدقيق والنشا في الحليب حتى يذوب تمامًا.
  3. على نار متوسطة، ضعي خليط الحليب، ثم أضيفي السكر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
  4. أضيفي الفانيليا، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي المهلبية من على النار.
  5. على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم وزعي السكر البودرة فوق الزبد.
  6. أضيفي المهلبية، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق حتى يتكرمل السكر.
  7. اقلبي المهلبية في طبق التقديم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
  8.  قطعي المهلبية إلى مربعات، وزينيها بالقرفة، ثم قدميها لعائلتكِ.

طريقة عمل راحة الحلقوم

طريقة عمل راحة الحلقوم - أشهر الحلويات التركية

المقادير

  • ¼ 4 أكواب (1062.5 مل) ماء
  • 4 أكواب (800 جم) سكر
  • كوب (150 جم) سكر بودرة
  • ¼ 1 كوب (187.5 جم) نشا
  • ½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 مل) ماء ورد
  • ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كريمة الترتار
  • ملعقة صغيرة (5 مل) زيت
  • ألوان طعام (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

  1. ادهني صينية بايركس بالقليل من الزيت أو الزبد، ثم غلفيها بورق زبدة، ثم ادهني ورق الزبدة أيضًا بالزيت أو الزبد.
  2. على نار متوسطة، ضعي كوب ونصف من الماء، ثم أضيفي السكر وعصير الليمون، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
  3. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، حتى تصل درجة حرارته إلى 240 درجة مئوية، ثم ارفعيه من على النار.
  4. على نار متوسطة، ضعي كوب من النشا، ثم أضيفي كريمة الترتار وباقي الماء، وقلبي باستمرار حتى يذوب النشا تمامًا، ويغلي الخليط، ويُصبح القوام كالصمغ.
  5. أضيفي خليط السكر وعصير الليمون، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق.
  6. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة، وقلبي كل خمس أو عشر دقائق.
  7. ارفعي الخليط من على النار، ثم أضيفي ماء الورد وألوان الطعام، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
  8. صبي الخليط في الصينية، واتركيها طوال الليل حتى تبرد.
  9. أخرجي الحلوى من الصينية، ثم غلفيها بالسكر البودرة، وقطعيها بسكين مدهون بالزيت حتى لا تلتصق بالسكين إلى مربعات.
  10. اغمسي كل مربع في السكر البودرة، حتى يغطيه من جميع الجهات.

طريقة عمل لقمة القاضي

تُعرف هذه الحلوى باسم "لوكما" في تركيا.

طريقة عمل لقمة القاضي - أشهر الحلويات التركية

المقادير

  • 2 كوب (300 جم) دقيق
  • كوب (250 مل) ماء دافئ
  • بيضة
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر
  • ملعقة كبيرة (10 جم) خميرة فورية
  • رشة ملح

الشربات

  • 2 كوب (400 جم) سكر
  • 2 كوب (500 مل) ماء
  • ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون

طريقة التحضير

الشربات

  1. على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، واتركي الخليط حتى يغلي.
  2. اتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.
  3. أضيفي عصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم اتركيه حتى يبرد.

لقمة القاضي

  1. في وعاء كبير، ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ، وقلبي ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  2. أضيفي الدقيق والبيضة والملح، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
  3. ادهني العجين بالقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة.
  4. خذي ملعقة صغيرة من العجين، وضعيها في زيت غزير ومغلٍ، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  5. كرري هذه الخطوة مع باقي العجين، ثم اغمسي لقمة القاضي فورًا في الشربات البارد.
  6. ضعي لقمة القاضي في طبق التقديم، ثم قدميها لعائلتكِ وضيوفكِ.

طريقة عمل حلوى السفرجل

تُعرف هذه الحلوى باسم "آيفا تاتليسي" في تركيا.

طريقة عمل حلوي السفرجل - أشهر الحلويات التركية

المقادير

  • 2 ثمرة سفرجل، أو كمثرى كبيرة الحجم
  • 2 كوب (500 مل) ماء
  • ¾ كوب (150 جم) سكر
  • 6 حبات قرنفل
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) قرفة مطحونة
  • كريمة مخفوقة

طريقة التحضير

  1. قشري السفرجل، واحتفظي بالقشور.
  2. قطعي الفاكهة إلى نصفين، ثم أزيلي البذور من كل نصف.
  3. ادهني الفاكهة بعصير الليمون من جميع الجهات، حتى لا تسود.
  4. في قدر كبير وعميق، وزعي القشور في قاع القدر.
  5. ضعي الفاكهة فوق القشور، واجعلي الجهة المجوفة للأعلى.
  6. وزعي السكر فوق الفاكهة، ثم أضيفي القرنفل والماء.
  7. ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
  8. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
  9. أضيفي القرفة، ثم اتركي الفاكهة على النار لمدة 40 دقيقة أخرى.
  10. ارفعي القدر من على النار، واتركيه يبرد في الثلاجة.
  11. ضعي السفرجل في أطباق التقديم مع القليل من الصوص الخاص به.
  12. زيني الحلوى بالكريمة المخفوقة، أو الآيس كريم والمكسرات المجروشة.

طريقة عمل عاشوراء على الطريقة التركية

تُعرف هذه الحلوى باسم "آشورا" في تركيا.

طريقة عمل عاشوراء علي الطريقة التركية - أشهر الحلويات التركية

المقادير

  • 3 أكواب (600 جم) قمح
  • 3 أكواب (600 جم) سكر
  • كوب (200 جم) حمص
  • كوب (200 جم) فاصوليا بيضاء
  • ½ كوب (100 جم) أرز
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) صنوبر
  • 6 – 7 ثمرات مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة
  • 6 – 7 ثمرات تين مجفف مقطع قطع صغيرة
  • بشر ثمرة برتقال
  • بشر ثمرة ليمون
  • حبوب رمان وقرفة مطحونة للزينة

طريقة التحضير

  1. انقعي الماء في ماء مغلي لمدة عشر دقائق إلى 15 دقيقة، ثم اتركيه منقوعًا في ماء فاتر أو في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
  2. على نار متوسطة، ضعي القمح والحمص والسكر والأرز والفاصوليا.
  3. أضيفي كمية كبيرة من الماء (عشرة أكواب) حتى غطي الخليط، واتركيه حتى يغلي.
  4. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، حتى ينضج الخليط ويغلظ مع التقليب من فترة لأخرى.
  5. أضيفي المشمش والتين وبشر الليمون والبرتقال، وقلبي لمدة خمس دقائق.
  6. ضعي العاشوراء في أطباق التقديم، واتركيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
  7. زينيها بالرمان والقرفة، ثم قدميها لعائلتكِ وضيوفكِ.

طريقة عمل كيكة الرواني

تُعرف هذه الحلوى باسم "الرافاني" في تركيا.

طريقة عمل كيكة الرواني - أشهر الحلويات التركية

المقادير

الكيك

  • 3 بيضات
  • كوب (150 جم) سميد
  • كوب (200 جم) زبادي
  • ¾ كوب (187.5 مل) زيت
  • ½ كوب (100 جم) سكر
  • ¼ كوب (50 جم) بندق مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكربونات الصودا
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
  • بشر ثمرة ليمون
  • جوز هند مبشور للزينة
  • فستق مطحون للزينة

الشربات

  • 3 أكواب (750 مل) ماء
  • 3 أكواب (600 جم) سكر
  • عصير ½ ثمرة ليمون

طريقة التحضير

الشربات

  1. على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، واتركي حتى يغلي الخليط.
  2. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  3. أضيفي عصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم اتركيه حتى يبرد.

الكيك

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء كبير، ضعي البيض والسكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يذوب السكر.
  3. أضيفي الزيت وبشر الليمون والفانيليا والزبادي، واخفقي بالمضرب لمدة خمس دقائق.
  4. أضيفي السميد والدقيق والبندق وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر، واخفقي حتى تمتزج المكونات، ويُصبح العجين ناعمًا.
  5. صبي العجين في صينية مدهونة بالزيت، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة.
  6. أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه يهدأ قليلًا، ثم قطعيه إلى مربعات.
  7. وزعي الشربات فوق الكيك بملعقة كبيرة، ثم ضعيها في الثلاجة.
  8. ضعي الكيك في أطباق التقديم، وزينيها بجوز الهند والفستق.

طريقة عمل البقلاوة المبرومة

طريقة عمل البقلاوة المبرومة - أشهر الحلويات التركية

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) عجينة الفيلو أو جلاش
  • 2 كوب (400 جم) عين جمل مجروش
  • كوب (200 جم) زبد ذائب
  • 4 أكواب (800 جم) سكر
  • 3 أكواب (750 مل) ماء
  • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) عصير ليمون

طريقة التحضير

  1. على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر، ويغلي الخليط.
  2. اتركي الشربات يغلي لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
  3. ارفعي الشربات من على النار، واتركيه جانبًا.
  4. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  5. افردي ورقتين من عجينة الفيلو، وادهنيهما بالزبد.
  6. وزعي ملعقتين كبيرتين من الجوز فوق العجين.
  7. ضعي عصا صغيرة على طرف العجين، ثم لفي العجين حولها كالرول، ثم انزعي العصا من أحد الأطراف حتى تحصلي على الانكماش الموجود في البقلاوة المبرومة.
  8. كرري هذه الخطوات مع باقي العجين، ثم رصي البقلاوة في صينية مدهونة بالزبد.
  9. ادهني البقلاوة من الأعلى بالزبد، ثم ضعي الصينية في الفرن لمد 30 – 35 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
  10. وزعي الشربات فورًا فوق البقلاوة الساخنة، واتركيها حتى تبرد، ثم قدميها.

قدمنا لكِ اليوم عزيزتي "سوبرماما" أشهر الحلويات التركية، أعديها لعائلتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق اللذيذ، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ ورأيهم في التعليقات.

المصادر:
The Spruce Eats
Give Recipe
Taste Atlas
Turkish Meals
The Spruce Eats
Cd Kitchen

عودة إلى المطبخ

حفصة ولي الدين

بقلم/

حفصة ولي الدين

صيدلانية أهوى المطبخ وإعداد الأطباق المختلفة خاصة كل ما هو غير تقليدي، وأهتم ببعض الأعمال اليدوية مثل التطريز والكروشيه.

موضوعات أخرى
supermama
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon