الطبخ في الأواني الفخارية له تاريخ طويل، ويُستخدم حتى الآن في دول المغرب العربي، ومذاق الطعام المحضر به يكون شهيًا جدًا، إذ إنه يسمح للحرارة والرطوبة بالانتشار داخل الطعام ما يجعله طريًا وغنيًا، سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تنظيف الأواني الفخارية، واستخداماتها.
كيفية تنظيف الأواني الفخارية
يوجد أكثر من نوع من الأواني الفخارية، بعضها مصقول كليًا، وبعضها نصف مصقول، وبعضها غير مصقول تمامًا، النوع الأفضل هو غير المصقول "غير المطلي"، إذ إن الثقوب الصغيرة الموجودة به تكون غنية بالسوائل فتجعل الطعام أطرى، ومذاقه أفضل، إليكِ طريقة تنظيف كل نوع:
- الأواني الفخارية المصقولة: تُنظَف بالطريقة المعتادة بالماء والصابون والإسفنجة.
- الأواني الفخارية غير المصقولة: لا تستخدمي الصابون في تنظيفها، إذ إن الثقوب الصغيرة قد تمتصه، وتجعله محتفظًا برائحة الصابون فترة طويلة، بدلًا من ذلك استخدمي الماء الدافئ والفرشاة في التنظيف، ويمكنكِ استخدام البيكنج باودر أو ملح الطعام في التنظيف، إذ إنهما قادرين على امتصاص الروائح السيئة، وإذا كانت البقع عنيدة فيمكنكِ نقع الإناء في الماء ليلة كاملة، ثم استخدمي السلك المعدني في التنظيف لكن من دون صابون.
استخدامات الأواني الفخارية للطبخ
يمكنكِ استخدام الأواني الفخار في تحضير كثير من الوصفات المميزة، إليكِ أشهر هذه الوصفات:
- الطواجن المغربية: هناك كثير من الأطباق المغربية الشهيرة التي تُحضَر في الطواجن الفخار، مثل طاجن الدجاج المغربي وطاجن اللحم، وطواجن الخضراوات المختلفة، مثل طاجن البطاطس وطاجن البامية والملوخية، وطاجن السمك المغربي.
- الأرز الآسيوي: الأرز الآسيوي من الوصفات التي تحضر في الأواني الفخار، ويمكنكِ تحضيرالأرز المعمر بها كذلك.
- الحلويات الشرقية: مثل الأرز باللبن، وأم علي.
- الزبادي: يمكنكِ تحضير الزبادي منزليًا في الأواني الفخار.
كيفية استخدام الأواني الفخارية لأول مرة
إذا كان الفخار غير مصقول "غير مطلي"، فعليكِ تجهيزه قبل الطبخ فيه للمرة الأولى بالطريقة التالية:
- انقعي الأواني الفخار في الماء مدة تتراوح بين 15 دقيقة وساعتين، يساعد ذلك على دخول جزيئات الماء إلى الثقوب الدقيقة في الفخار، وخلال الطبخ تتبخر تلك الجزيئات، فيصبح الطعام أطرى وأغنى في الطعم، كما أن هذه الطريقة تساعد على أن يصبح الفخار أقوى ولا يتشقق بسهولة.
- جففي الإناء جيدًا بقطعة قماش قطنية نظيفة.
- افركي الإناء من الداخل بفص ثوم، ثم ادهنيه بأي زيت نباتي لديك، مثل زيت الزيتون، أو زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس.
- املئي ثلاثة أرباع الإناء الفخاري بالماء، وضعيه على نار هادئة على سطح البوتاجاز أو داخل الفرن مدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات.
طريقة استخدام الأواني الفخارية
قبل كل مرة تستخدمين فيها الأواني الفخار، عليكِ تجهيزها عن طريق نقعها في الماء البارد، ونقع الغطاء كذلك 15 دقيقة، ثم بعد ذلك ضعي المكونات وضعيها في الفرن أو البوتاجاز، لكن ضعي في اعتبارك أن الفخار سهل الكسر، ولا يتحمل الفارق الكبير في درجات الحرارة، لذا لا تضعي أبدًا الفخار في فرن مسخن مسبقًا، بل ضعيه ثم أشعلي الفرن حتى تزداد الحرارة تدريجيًا، وكذلك عندما تضعيه على سطح البوتاجاز ابدئي بنار هادئة، وارفعي الحرارة تدريجيًا، وعندما تنتهي من الطبخ لا ترفعيه من على النار وتضعيه على سطح بارد فقد يؤدي ذلك إلى كسر الإناء.
ختامًا، بعد تعرفك إلى كيفية تنظيف الأواني الفخارية، وأشهر استخداماتها، وطريقة تجهيزها واستخدامها، أنصحك عزيزتي بتنظيف الفخار فور الانتهاء من الطبخ إذ إنه أكثر عرضة لتكون الفطريات والعفن، لأنه يتكون من مواد طبيعية، واحرصي كذلك على اختياره جيدًا وشرائه من مكان موثوق به، والتأكد من أنه لا يحتوي على أي معادن ثقيلة.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبير أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسمنصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
