الحليب المجفف أحد صور الحليب التي نحصل ليها بتبخير الحليب السائل حتى يترك وراءه مواد الحليب صلبة، والتي تُكثّف وتُعالج في درجات حرارة محددة. في أثناء عملية التبخر يجري التأكد من عدم فقد العناصر الغذائية الموجودة في الحليب في حالته الخام، ويعتبر الحليب المجفف مثل الحليب الخام مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات الأخرى. نتناول في موضوعنا فوائد الحليب المجفف ونتعرف إلى أضراره، وأفضل طريقة لحفظه كذلك.
فوائد الحليب المجفف
تشمل فوائد الحليب المجفف:
- تعزيز الإصلاح الخلوي وتنظيم جهاز المناعة، الحليب مصدر غني للبروتين، خاصة الكازين وبروتين مصل اللبن. تعتبر هذه البروتينات الموجودة في الحليب "بروتينات كاملة" مما يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي ستمكّن جسمك من العمل في أفضل حالاته. تساعد الأحماض الأمينية على نمو الجسم وتطوره، وتعزز الإصلاح السريع لخلاياك وتنظم وظائف الجهاز المناعي. يحتوي الحليب أيضًا على فيتامينات "أ" و"د" و"هـ" و"ك". يساعد فيتامين "أ" على نمو الخلايا وتمايزها، ويساعد فيتامين "هـ" على تنظيم جهاز المناعة بتحفيز استجابة الجسم للأمراض، ويساعد فيتامين "ك" على تخثر الدم بشكل صحيح.
- تعزيز بناء العضلات، بروتين مصل اللبن -أحد البروتينات عالية الجودة في الحليب- يحتوي على أحماض أمينية متفرعة السلسلة، والتي تساعد على بناء عضلاتك وتوفير الطاقة الكافية في أثناء التمرين، وتقليل فرص هزال العضلات الناجم عن قلة الأنشطة البدنية وفقدان العضلات المرتبط بالعمر. يمكن استخدامه أيضًا كبديل لأولئك الذين يشربون مشروبات البروتين في روتين ما قبل التمرين وبعده.
- تقليل الكسور والمخاطر الأخرى المتعلقة بالعظام، يوفر الكالسيوم الموجود في الحليب كميات كافية من متطلبات الكالسيوم اليومية. الكالسيوم ومزيج من العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الحليب (الفوسفور والبوتاسيوم والبروتين) ضروريان للحفاظ على صحة عظامك، ومن ثم فإن تضمين الحليب في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يقيك من المخاطر المتعلقة بالعظام مثل الكسور وهشاشة العظام وفقدانها، خاصة عند التقدم في السن، فعلى الرغم من عدم وجود علاج حاليًا لمرض هشاشة العظام، فقد وجد أن شرب الحليب يوميًا مرتبط بتقليل تقدم المرض.
- يساعد في الحفاظ على صحة القلب، لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم، ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- مصدر للحليب الصحي للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، هناك الآن تركيبات للحليب المجفف التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز.
فوائد الحليب المجفف لزيادة الوزن
الحليب المجفف مصدر رائع للسعرات الحرارية والبروتين والعناصر الغذائية المفيدة التي قد تساعدك على زيادة الوزن وبناء العضلات بأمان، خاصة الحليب كامل الدسم، ولزيادة تناولك، حاولي شربه مع وجبات الطعام أو إضافته إلى العصائر أو الشوربات أو البيض أو الحبوب الساخنة. كما تتوافر منه أنواع مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أضرار الحليب المجفف
أحد الآثار الضارة الأكثر شيوعًا لمسحوق الحليب احتواؤه على الكوليسترول المؤكسد، ومع ذلك، لا يوجد أي دراسات سريرية ملحوظة تحدد بوضوح مقدار المخاطر الصحية المرتبطة بذلك. وجد العلماء أنه يمكن تقليل أكسدة الكوليسترول باستخدام درجات حرارة معالجة منخفضة، لذلك ابحثي عن الحليب المجفف الذي عُولج في درجات حرارة منخفضة، كما أن طريقة التخزين الصحيحة للحليب المجفف تساعد على منع الأكسدة طوال فترة الصلاحية.
أيضًا يمكن أن يشكّل تناول الحليب المجفف كامل الدسم ضررًا لبعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم، وفي هذه الحالة يمكن استخدام الحليب المجفف قليل الدسم بديلًا عنه.
طريقة حفظ الحليب المجفف
تدوم صلاحية الحليب المجفف الخالي من الدسم فترة أطول بكثير من الحليب كامل الدسم، لأن الدهون والزيوت شديدة التأثر بالحرارة والأكسدة، لذا يبدأون الزنخ، ما يجعل للحليب رائحة وطعمًا كريهًا وحامضًا، من أجل هذا قد لا يعد الحليب كامل الدسم مناسبًا بشكل عام للتخزين طويل الأجل، ولإطالة مدة صلاحية الحليب المجفف عليك:
- تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
- تخزينها في وعاء محكم الغلق.
- استخدم ماصات الأكسجين لإزالة الأكسجين من الحاوية.
- استخدم المجففات للتحكم في الرطوبة.
