حلول للأكل المعجن

كم مرة أعددتِ طعامًا وزادت كمية المياه فيه لتحصلي في النهاية على أكل متعجن؟ بالتأكيد تعرضتِ لهذا الموقف كثيرًا خاصة عند طهي الأرز أو المكرونة، وكان أول شيء تفكرين فيه هو التخلص من هذا الطعام وإعداد كمية جديدة. في هذا المقال تنصحكِ "سوبرماما" بعدم التخلص منه واتباع هذه الحلول للأكل المعجن، فكل شيء مهما كان يمكنكِ الاستفادة به.

حلول للأكل المعجن

الأرز والمكرونة يأتيان على رأس الأطعمة التي يمكن أن تتعرض للتعجّن، لذا سنخصص لهما المقال لتتعرفي على كيفية الاستفادة منهما في هذه الحالة:

أسباب تعجن الأرز

• تركه في الماء لمدة طويلة عند غسله قبل طهيه، لذا يفضل غسله سريعًا والتخلص من النشا الموجودة فيه، وعدم تركه في الماء لمدة طويلة.
• وضع كمية زائدة من الماء عند طهيه، احرصي فقط على أن تغطيه ولا تزيد على ذلك. 
• عدم تقليبه مع بداية نضجه، بعد أن يتشرب الماء احرصي على تقليبه مرة واحدة لضمان عدم تعجنه ووصول المياه المتبقية لجميع حبيباته.
• استخدام نوع أرز غير جيد.

معالجة الأرز المعجن

• الطريقة الأولى: التخلص من المياه الزائدة فور ملاحظتكِ أن الكمية زادت عن حدها.  
• الطريقة الثانية: يمكنك تحضير وصفتين لذيذتين باستخدام الأرز المتعجن، وهما:

طريقة عمل صينية الأرز بالبشاميل

المقادير:

• 2 كوب (500 مل) حليب
• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطع شرائح رفيعة
• كوب (250 مل) كريمة طبخ
• 3 أكواب(600 جم) من الأرز المتعجن
• كوب (200 جم) جبن موتزاريلا وشيدر مبشور
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
• فص ثوم مهروس
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

1. في وعاء كبير، ضعي الثوم والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والقرفة على الدجاج، وقلبيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. في وعاء آخر، أذيبي الزبد على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة خمس دقائق.
3. أضيفي الحليب تدريجيًّا حتى يذوب الدقيق تمامًا، ثم أضيفي كريمة الطبخ والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار حتى يغلظ البشاميل ويغلي.
4. أضيفي الجبن بنوعيه، وقلبي حتى يذوب تمامًا.
5. على نار هادئة، حمري الدجاج حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. في صينية فرن مدهونة بالزبد، ضعي طبقة قليلة من البشاميل ثم الدجاج ثم الأرز ثم باقي البشاميل.
8. وزعي القليل من جبن الموتزاريلا والشيدر على وجه البشاميل.
9. ضعي الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه.

يمكنكِ كذلك تحضير حلوى سريعة باستخدام الأرز المتعجن، وهي:

طريقة عمل الأرز بالحليب

المقادير:

• كوب (200 جم) أرز متعجن
• ½1 كوب (375 مل)  ماء
• 5 أكواب (1250 مل) لبن
• ½ كوب (75 جم) سكر 
• ملعقة صغيرة (5 جم) كورن فلور (نشا ذرة)
• رشة فانيليا
• فستق مبشور للتزيين
• آيس كريم فانيليا اختياري

الطريقة:

1. قلبي ½4 كوب من اللبن مع السكر على البارد، ثم سخنيه على النار دون غليه.
2. امزجي ½ كوب لبن مع الكورن فلور على البارد.
3. أضيفي مزيج السكر واللبن إلى الأرز المتعجن، وضعيه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة، وقلبيه كل عشر دقائق حتى لا يلتصق الأرز في القاع.
4. أضيفي مزيج  اللبن والكورن فلور إلى اللبن، واتركيه على نار هادئة.
5. حركي المزيج باستمرار حتى يبدأ قوامه في التماسك، ثم أضيفي الفانيليا.
6. ارفعي الإناء عن النار، وصبي الأرز على الفور في كؤوس التقديم.
7. أضيفي الفستق على الوجه، واتركي الأرز يبرد لمدة عشر دقائق قبل وضعه في الثلاجة.
8. قدميه باردًا مع الآيس كريم أو دونه حسب الرغبة.

أسباب تعجن المكرونة

• تركها مدة طويلة على النار خلال سلقها.
• استخدام نوع مكرونة غير جيد.

طرق معالجة المكرونة المعجنة 

• الطريقة الأولى: إذا تعجنتِ المكرونة صفيها جيدًا من الماء ثم أضيفي إليها مكعبات ثلج لفصلها عن بعضها. 
• الطريقة الثانية: يمكنك تحضير وصفتين لذيذتين باستخدام المكرونة المتعجنة، وهما:

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) مكرونة متعجنة
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم
• بصلة متوسطة مفرومة
• ثمرة فلفل أخضر مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق
• ملعقة كبيرة (10 جم) نشا
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد
• 5 أكواب (1250 مل) حليب
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ⅛ ملعقة صغيرة (2.5 جم) جوز الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 

الطريقة:

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي جيدًا.
3. اتركي اللحم على النار حتى ينضج وتتبخر جمع السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
4. أذيبي النشا في نصف كوب من الحليب.
5. على نار متوسطة، سخني الزبد، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيتين.
6. أضيفي الحليب ببطء، وقلبي باستمرار حتى يذوب الدقيق، ثم أضيفي خليط النشا والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقلبي حتى يغلي ويغلظ.
7. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
8. اخلطي كوبًا من البشاميل مع المكرونة المتعجنة.
9. في صينية فرن، وزعي كوبًا من البشاميل في قاع الصينية، ثم ضعي نصف المكرونة المتعجنة ، ثم اللحم، ثم باقي المكرونة، ثم صبي باقي البشاميل.
10. رشي القليل من البقسماط على الوجه، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة40 دقيقة، حتى يُصبح الوجه ذهبيًّا.

يمكنكِ كذلك تحضير حلوى سريعة باستخدام المكرونة المتعجن، وهي:

طريقة عمل مكرونة بالحليب

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد
• ½ كيلو (500 جم) مكرونة متعجنة
• ½ لتر (500 مل) ماء
• 2 عود قرفة
• لتر (1000 مل) حليب
• ½ كوب (100 جم) سكر
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) جوز هند
• ½ ملعقة (2.5 جم) فانيليا

الطريقة:

1. في وعاء، ضعي الزبد ثم أضيفي المكرونة المتعجنة، ثم قلبيهما على النار من ثلاث إلى خمس دقائق.
2. أضيفي الماء والقرفة، واتركيها على النار لمدة ثماني دقائق.
3. أضيفي الحليب والسكر وجوز الهند والفانيليا، واتركي المزيج حتى يغلي ثم قدمي المكرونة.

كما رأيتِ حلول الأكل المعجن ممكنة وسهلة، ويمكنكِ أنتِ أيضًا الابتكار فيها وإعداد وصفات شهية باستخدامه، لا تنسي أن تشاركينا إبداعاتكِ.

ولمعرفة المزيد من المقالات المتعلقة بنصائح الطبخ اضغطي هنا.