طريقة عمل البصارة
مقادير البصارة
- ½ كيلو فول جاف مقشور ومجروش (مدشوش).
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- ¼ كوب أوراق بقدونس .
- 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير البصارة
- نقي الفول ويُغسل جيداً بالماء، ثم ينقع فى كمية كبيرة من الماء لمدة ساعة.
- صفى الفول ويُسكب فى اناء متوسط الحجم، ثم يُضاف إليه كمية من الماء بحيث يغطيه جيداً، ويترك على نار عالية.
- قطعي البصلة إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى الفول.
- ضيفي النعناع والبقدونس والشطة والملح والفلفل إلى الفول، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى، مع الحرص على جمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت.
- تُهدأ النار أسفل الاناء، ويترك الخليط على النار حتى تنضج حبات الفول تماماً.
- اطحني الخليط على النار بواسطحة المطحنة الكهربائية حتى يصبح بيوريه ناعماً جداً بلا آى تكتلات.
- فى حالة عدم وجود المطحنة الكهربائية، فيرفع من على النار ويترك حتى تهدأ حرارته، ثم يُطحن على مراحل فى الخلاط الكهربائى، ويُعاد مرة أخرى إلى الاناء.
- اتركي البصارة على نار هادئة، مع الإستمرار فى التقليب حتى يَغلظ قوامها، ثم ترفع من على النار.
- سخني الزيت فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم والكزبرة الناعمة، ويستمر تقليب الخليط لحوالى 3 دقائق أو حتى يأخذ الثوم اللون البُنىّ المتوسط.
- ضيفي نصف خليط الثوم (التَقلية) إلى البصارة، وتقلب به جيداً حتى يمتزج بها تماماً.
- اسكبي البصارة فى صحون التقديم، ويُوزع أعلاها النصف المتبقى من خليط الثوم، ثم تترك فى حرارة الغرفة حتى تتماسك، وتقدم دافئة مع الخُبز العربى
