طريقة عمل برياني عراقي
مقادير برياني عراقي
- دجاجة (1200 جم) مقطعة أرباعًا.
- 3 أكواب (600 جم) أرز بسمتي.
- كوب (200 جم) شعيرية.
- ثمرة بصل مقطعة أرباعًا
- 3 ورقات لورا "غار".
- 4 رؤوس حبهان "هيل".
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حب.
- ثمرة ليمون أسود مجفف "لومي بصرة".
- كوب (200 جم) بصل مفروم.
- ¾ كوب (150 جم) بسلة.
- ¾ كوب (150 جم) جزر مقطع مكعبات صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.
- ¼ كوب (50 جم) لوز مقشر.
- ¼ كوب (50 جم) زبيب.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان "هيل" مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات برياني.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت للتحمير.
- ماء ساخن لسلق الدجاج.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل البرياني الباكستاني باللحم
طريقة تحضير برياني عراقي
- في قدر كبيرة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ضعي الحبهان والفلفل الأسود الحب وورق الغار والليمون الأسود المجفف، وقطع الدجاج، ثم قلبي حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي الماء الساخن إلى الدجاج، ثم غطي القدر واتركيه حتى ينضج.
- في أثناء سلق الدجاج، جهزي المكونات الأخرى، في مقلاة على نار متوسطة، سخني قليلًا من الزيت، ثم اقلي اللوز حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم صفيه، ثم اقلي الزبيب لدقيقة، ثم صفيه، ثم ضعي البصل، وحمريه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي البطاطس، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم اسلقي الجزر والبسلة.
- في مقلاة على نار متوسطة، حمري الشعيرية في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الملح وملعقة صغيرة سكرًا وقليلًا من الماء، ثم غطي المقلاة، واتركيها حتى تنضج الشعيرية وتتشرب الماء.
- انشلي الدجاج من المرق، ثم أزيلي العظم والجلد، وقطعي الدجاج شرائح متوسطة الحجم.
- حمري شرائح الدجاج في قليل من الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- في قدر كبيرة، ضعي الأرز مع كوبين ونصف من مرق الدجاج، وتبليه ببهارات البرياني والحبهان المطحون والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود والملح، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- في وعاء كبير، اخلطي الشعيرية مع الدجاج والبسلة والجزر والبطاطس والبصل واللوز والزبيب، ثم تبلي الخليط بالبهارات المشكلة والملح.
- اخلطي الأرز مع المكونات السابقة، ثم اغرفي البرياني في طبق التقديم، وقدميه مع سلطة الزبادي.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل المقلوبة العراقية
یظهر تحت اسم الوصفة 5 نجوم، لا تنسي أن تضعي تقییمك للوصفة.
مشاركة المقالة
- Share via Facebookفيسبوك
- Share via Twitterتويتر
