باييا فواكة البحر
المقادير
- 8 حبات جمبري متوسطة الحجم مقشرة مع الاحتفاظ بالرأس والذيل
- 12 حبة من بلح البحر منظف ومغسول
- ½ كلماري صغير منظف ومقطع حلقات
- 2 كيس زعفران شعرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ملعقة صغيرة شطة
- 4 كوب مرق دجاج (2 مكعب مرق دجاج مذوب في 4 أكواب ماء)
- 1 كوب صلصة طماطم 2 فص ثوم، مفروم بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
- 4 ملاعق زيت زيتون
- ١ كوب بازلاء مجمدة
- 2 كوب أرز بسمتي ليمون إيطالي للتزيين
طريقة التحضير
- يوضع بلح البحر في إناء علي النار ويغطي ويترك حتي تتفتح المحارات.
- يصفي ويترك الماء الناتج عنه جانبا للاستخدام لاحقا.
- في إناء غير عميق يوضع الزيت ويسخن ثم يضاف الجمبري ويقلب علي الجانب الأخر حتي يتحول الي اللون البرتقالي دليل النضج ، ثم يخرج الجمبري ويترك جانبا (يراعي أن الباييا ستقدم في هذا الإناء).
- يوضع البصل والثوم في بقية الزيت ويحمر لمدة 5 دقائق أو حتي يصفر ثم يضاف الكلماري ويحمر من 5-10 دقائق حسب حجم القطع.
- يضاف عصير الطماطم والتوابل ويقلب علي النار قليلا حتي تتماسك الطماطم.
- يضاف السائل الناتج عن بلح البحر وينقص مقداره من المرق ثم يضاف حتي تكون كمية السائل الكلية ضعف الأرز.
- يترك حتي يبدأ في الغليان ثم يضاف الأرز ويوزع جيداً علي الأناء.
- يترك علي النار بدون تغطية لمدة ٧ دقائق .
- توزع البازلاء علي السطح وتخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق أخري.
- ترص وحدات الجمبري علي الأرز ويترك ليكتمل الطهي.
- قبل تمام النضج بدقيقة يرص بلح البحر علي حافة الإناء .
- يرفع ١من علي النار ويترك ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
- يقدم في نفس الإناء ويزين بشرائح الليمون الإيطالي.
- المصدر:
- ٌYellow Saffaron Channel
