برياني الدجاج علي طريقة شمال الهند

  • 80 دقيقة
  • 4 أشخاص

تم تسجيل التقييم بنجاح

طبق رئيسي

المقادير

  • 8 أفخاد دجاج بدون عظم ومنزوعة الجلد
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • بصلة متوسطة, مقطعة حلقات ومقلية
  • قطعة زنجبيل طازج, مقطعة شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق كبيرة زبادي
  • 4 ملاعق كبيرة كريمة طبخ
  • حبهان صحيح
  • قرنفل
  • ملح
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  • 1ملعقة صغيرة قرفة
  • ½ ملعقة صغيرة شطة
  • ملعقة صغيرة زعفران شعرة ، مذوب في قليل من الماء
  • 3 ملعقة كبيرة سمن (يمكن استبدالها بزيت نباتي)
  • بعض أوراق النعناع الأخضر

طريقة التحضير

  1. يوضع 2 ملعقة سمن في إناء ويسخن ثم يضاف اليها قطع الدجاج وبعض فصوص الحبهان والقرنفل ويبهر بالملح والشطة والقرفة والكركم.
  2. يضاف الزبادي وكريمة الطبخ الي الخليط السابق و نصف كمية شرائح (الزنجبيل و ورق النعناع والبصل المقلي) ويحرك الخليط ويترك 15 دقيقة حتي ينضج الدجاج. 
  3. يسلق الأرز في ماء مغلي وملح (الماء ثلاثة أضعاف الأرز) ويترك لمدة 15 دقيقة حتي يصل ¾ نضج. 
  4. يصفي الأرز ويترك ماء السلق جانبا للإستخدام لآحقاً. 
  5. في إناء أخر صغير يسخن ملعقة كبيرة سمن ويضاف اليها بعض من ماء سلق الأرز. 
  6. في طاجن فرن يوضع جزء من الأرز المسلوق أولاً ثم الدجاج ويسقي بصوص الدجاج ثم يضاف الكمية المتبقية من الزنجبيل والبصل المقلي وأوراق النعناع ثم قليل من الحبهان المطحون والشطة. 
  7. توضع كمية أخري من الأرز ويسقي بالماء المذوب به الزعفران ثم طبقة أخري من الأرز وتسقى بالسمن وماء السلق. يغلق الطاجن جيداً بورق الفويل ويوضع فوقه غطاء ثقيل ويدخل في فرن عالي الحرارة لمدة ٢٠-٣٠ دقائق.
المصدر:
حنان راغب

تؤكل مع

موضوعات أخرى
التعليقات