طريقة عمل المكمورة الأردنية

  • 180 دقيقة
  • 8 أشخاص

تم تسجيل التقييم بنجاح

طبق رئيسي

مقادير المكمورة الأردنية

  • ¾ كيلو (750 جم) دقيق قمح كامل (أسمر).
  • ¼ كيلو (250 جم) دقيق أبيض.
  • ½ 1 كوب (375 مل) ماء دافئ.
  • كيلو (1000 جم) بصل مفروم.
  • 2 دجاج (2500 جم) مغسولة جيدًا.
  • ½ 1 كوب (375 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بهارات مشكلة أو السبعة بهارات.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة (10 جم) كركم.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير المكمورة الأردنية

  1. قطعي كل دجاجة إلى ثماني قطع بعد غسلها جيدًا.
  2. ضعي ¼ كوب من زيت الزيتون في وعاء كبير، ثم أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم، وقلبي جيدًا.
  3. غطي الوعاء بكيس، واتركيه في الثلاجة طوال الليل.
  4. سخني ¼ كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه، حتى يتغير لونه، ويُصبح ذهبي اللون.
  5. ارفعي الدجاج في طبق، واتركيه جانبًا، ثم أضيفي البصل في الزيت نفسه مع القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، وقلبيه حتى يذبل ويصفر لونه، ثم ارفعيه في طبق، واتركيه جانبًا.
  6. ضعي الدقيق الأسمر والأبيض في وعاء كبير، ثم أضيفي السمسم وحبة البركة، والقليل من الملح والكركم، وقلبي جيدًا.
  7. أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
  8. ادهني العجين من الخارج بزيت الزيتون، ثم غطي العجين، واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
  9. شكلي العجين إلى سبع كرات متساوية الحجم، وادهنيها جميعًا بالزيت، ثم غطيها بكيس، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  10. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  11. غلفي صينية عالية الأطراف بورق قصدير، ثم بورق زبدة.
  12. ادهني ورق الزبدة بـ¼ كوب زيت الزيتون.
  13. افردي الكرة الأولى حتى تُصبح رقيقة، ثم ضعيها في قاع الصينية.
  14. افردي الكرة الثانية، ثم افرديها على أطراف الصينية، حيث يُصبح نصفها خارج الصينية.
  15. كرري الخطوة السابقة مع الثلاث كرات التالية، ثم ادهني العجين الموجود في قاع الصينية بزيت الزيتون.
  16. وزعي ربع كمية البصل في قاع الصينية، ثم وزعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم وزعي الربع الثاني من البصل فوق الدجاج.
  17. افردي الكرة السادسة حتى تُصبح رقيقة، ثم ضعيها مفرودة أيضًا فوق الدجاج.
  18. وزعي باقي البصل فوق العجين، ثم افردي السابعة، وضعيها فوق البصل.
  19. اثني العجين الموجود خارج الصينية فوق الطبقة السابعة من العجين، ثم ادهني العجين من الأعلى بزيت الزيتون.
  20. غطي العجين بورق الزبدة، ثم القصدير حتى يُغطي العجين تمامًا.
  21. ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة ساعتين.
  22. أخرجي الصينية، ثم أزيلي ورق القصدير والزبدة، وادهني طبقات العجين بزيت الزيتون وهي ساخنة.
  23. ضعي المكمورة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

يمكنكِ استخدام الدجاج منزوع العظم والجلد (المسحب) في هذه الوصفة.

یظهر تحت اسم الوصفة 5 نجوم، لا تنسي أن تضعي تقییمك للوصفة.

تؤكل مع

موضوعات أخرى
لماذا تحدث الغازات المهبلية؟ وما خطورتها؟
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon