7 وصفات غريبة من المطبخ التركي

وصفات غريبة من المطبخ التركي

انتشرت الأكلات التركية في العالم العربي، وتطلعت ربات البيوت والأمهات لمعرفة وصفاتها المختلفة، واليوم تُساعدكِ "سوبرماما" على تقديم سبع وصفات غريبة من المطبخ التركي، كحلوى مهلبية الدجاج، وبوبريك البطاطس الشهية، وأطباق البيض المسلوق بالزبد والزبادي، والمانتي التركي، ومحشي البصل بالبرغل واللحم المفروم، وحلوى العاشوراء على الطريقة التركية، فواصلي قراءة السطور التالية لتتعرفي معنا إلى مقاديرها وطرق تحضيرها خطوة بخطوة.

7 وصفات غريبة من المطبخ التركي

أعدي الوصفات التركية التالية بنفسكِ في المنزل، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة طعامكِ، واستمتعي معهم بمذاقها الرائع والشهي.

طريقة عمل الجبن التركي الكويماك

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل الجبن التركي كويماك

المقادير:

  • ¼ كيلو (250 جم) جبن قشقوان مقطع مكعبات صغيرة أو جبن شيدر.
  • ¾ 1 كوب (420 مل) ماء.
  • 3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق ذرة ناعم.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد غير مملح في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

  1. أذيبي الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق، وقلبي لمدة دقيقتين.
  2. أضيفي الماء، وقلبي باستمرار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى يُصبح القوام ناعمًا.
  3. أضيفي الجبن، وقلبي المكونات على نار متوسطة، حتى يذوب الجبن تمامًا.
  4. ضعي الكويماك في طبق التقديم، وقدميه على وجبة الفطور مع البيض المقلي والخبز الساخن.

طريقة عمل البوريك بالبطاطس

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل البوريك بالبطاطس

المقادير:

  • 2 ورقة عجينة فيلو أو جلاش.
  • 4 ثمرات بطاطس صغيرة مسلوقة.
  • 3 بيضات.
  • ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
  • ¼ كيلو (250 جم) جبن فيتا مفتت.
  • ½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) حبة البركة.

طريقة التحضير:

  1. ضعي البيض في وعاء، واخفقيه جيدًا.
  2. قشري البطاطس، وضعيها في وعاء كبير، واهرسيها ناعمًا.
  3. أضيفي البيض إلى البطاطس، مع الاحتفاظ بقليل منه لدهن البوريك.
  4. أضيفي الجبن والزيت والبقدونس والفلفل الأسود إلى خليط البطاطس والبيض، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  5. افردي الورقة الأولى من العجين على ورقة زبدة، ثم وزعي نصف كمية البطاطس فوقه، وافرديه جيدًا، وانتبهي حتى لا تقطعي العجين في أثناء الفرد.
  6. افردي الورقة الثانية فوق البطاطس، ثم افردي باقي البطاطس فوق الورقة الثانية.
  7. لفي العجين كالرول، ثم ادهني الوجه بقليل من البيض.
  8. ضعي رول العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
  9. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  10. أخرجي الرول من الثلاجة، ثم قطعيه إلى شرائح بسُمك ثلاثة سنتيمترات تقريبًا.
  11. رصي الشرائح في صينية مغطاة بورق الزبدة، واجعلي الجانب المقطوع لأعلى.
  12. ادهني الوجه بباقي البيض، ثم وزعي حبة البركة.
  13. ضعي الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة، حتى يُصبح البوريك ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا على وجبة الفطور.

طريقة عمل البيض المسلوق على الطريقة التركية

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل البيض المسلوق على الطريقة التركية

المقادير:

  • 6 بيضات كبيرة مسلوقة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ½ 2 ملعقة صغيرة (12.5 جم) بابريكا.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجفف مجروش.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) نعناع مجفف مطحون.
  • فص ثوم كبير مهروس.
  • كوب (200 جم) زبادي يوناني.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق.
  • جبن قشقوان مبشور (اختياري).
  • ملح.

طريقة التحضير:

  1. قطعي البيض إلى أنصاف، واتركيه جانبًا.
  2. أذيبي نصف كمية الزبد في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقتين من البابريكا، وقلبي جيدًا.
  3. وزعي نصف كمية البيض في المقلاة، واجعلي الجزء الأصفر لأسفل.
  4. وزعي الملح والفلفل الحار ونصف كمية النعناع على الوجه.
  5. غطي المقلاة، واتركي البيض لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم وزعي الجبن، واتركيه لمدة دقيقة حتى يذوب.
  6. قدمي الطبق على وجبة الفطور مع الخبز التركي الساخن.
  7. ضعي الزبادي والثوم والملح في وعاء، وقلبي جيدًا.
  8. ضعي الزبادي في طبق التقديم، ثم وزعي باقي البيض فوق الزبادي، واجعلي الجزء الأصفر لأسفل.
  9. أذيبي باقي الزبد في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي السماق وباقي البابريكا، وقلبي جيدًا لمدة 30 ثانية.
  10. وزعي صوص الزبد فوق البيض المسلوق، وزيني وجهه بباقي النعناع، ثم قدميه على وجبة الفطور.

طريقة عمل المانتي التركي

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل المانتي التركي

المقادير:

العجين:

  • كوب (130 جم) دقيق القمح الكامل.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.
  • 4 أكواب (1000 مل) ماء لطهي المانتي.

الحشو:

  • ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
  • ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
  • ¼ حزمة بقدونس طازج مفروم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) هريسة فلفل رومي بارد أو حار.

صوص الزبادي:

  • كوب (200 جم) زبادي.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • رشة ملح.

صوص الزبد:

  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر مجفف مجروش بارد أو حار.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي البيضة، واعجني جيدًا.
  2. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًّا، واعجني بيديكِ، حتى تحصلي على عجين متماسك.
  3. افردي العجين على سطح مسطح بُسمك "ملليمترين" تقريبًا، ثم قطعي العجين إلى مربعات صغيرة.
  4. ضعي مقادير الحشو في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم وزعي مقدار صغير من الحشو في منتصف كل مربع.
  5. أغلقي كل طرفين من المربع بجانب بعضهما البعض، لتُشكلي مربعًا صغيرًا مغلقًا على الحشو.
  6. ضعي الأربع أكواب من الماء في قدر كبير، واتركيه حتى يغلي.
  7. أضيفي المانتي تدريجيًّا -ليست كل الكمية مرة واحدة- واتركيه لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
  8. ارفعي المانتي من الماء بملعقة مثقوبة، لتتخلصي من الماء، ووزعيه في أطباق التقديم.
  9. ضعي مكونات صوص الزبادي في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم وزعيه فوق المانتي.
  10. ضعي الزبد والزيت في مقلاة على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
  11. أضيفي النعناع والفلفل المجروش، وقلبي لمدة 20 ثانية، ثم وزعيه فوق المانتي، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل محشي البصل التركي

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل محشي البصل التركي

المقادير:

  • 6 – 8 ثمرات بصل متوسطة الحجم.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح لتزيين المحشي.

الحشو:

  • ¾ كوب (150 جم) لحم مفروم أو ⅛ كيلو (125 جم) لحم مفروم.
  • ½ كوب (100 جم) برغل مغسول.
  • 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  • ¼ كوب (50 جم) بقدونس طازج مفروم.
  • ¼ كوب (50 جم) شبت طازج مفروم.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع طازج مفروم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعتر مجفف مطحون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم، أو هريسة فلفل أحمر بارد.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.

الصوص:

  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) نعناع مجفف مطحون.
  • فص ثوم مهروس.
  • ½ كوب (125 مل) ماء.

طريقة التحضير:

  1. قشري البصل، واقطعي الجزء العلوي من كل ثمرة.
  2. أزيلي طبقتين أو ثلاث من منتصف كل ثمرة، واغسليه جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
  3. ضعي مقادير الحشو في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  4. احشي البصل بحشو البرغل واللحم، واتركيه جانبًا.
  5. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والصلصة والنعناع، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة.
  6. رصي البصل المحشي فوق الصوص، ثم أضيفي الماء في قاع القدر، واتركيه حتى يغلي.
  7. وزعي شرائح الطماطم فوق البصل من الأعلى، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج المحشي.
  8. ضعي محشي البصل في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع صوص الزبادي اللذيذ.

طريقة عمل حلوى مهلبية الدجاج

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل حلوى مهلبية الدجاج

المقادير:

  • ¾ كوب (150 جم) أرز مطحون ناعمًا.
  • 5 أكواب (1250 مل) حليب.
  • كوب (200 جم) سكر.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فانيليا سائلة.
  • ⅛ كيلو (125 جم) صدر دجاج.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

  1. اسلقي الدجاج في ماء مغلي مدة 30 – 40 دقيقة.
  2. أخرجي الدجاج من الماء المغلي، وقطعيه إلى شرائح رفيعة جدًّا.
  3. انقعي شرائح الدجاج في ماء بارد لمدة ساعتين، ثم صفيه من الماء.
  4. كرري خطوة نقع شرائح الدجاج ثلاث مرات أخرى.
  5. ضعي نصف كوب من الحليب في محضر الطعام، ثم أضيفي الدجاج، واهرسي الخليط ناعمًا.
  6. ضعي خليط الحليب والدجاج في قدر كبير، ثم أضيفي السكر والفانيليا والأرز وباقي الحليب، وقلبي جيدًا حتى يذوب السكر.
  7. ضعي القدر على نار متوسطة، وقلبي باستمرار، حتى يغلظ الخليط ويغلي.
  8. ارفعي الحلوى عن النار، ثم أضيفي الزبد، وقلبيه حتى يذوب.
  9. ضعي الحلوى في الأطباق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
  10. اقلبي الحلوى في أطباق التقديم، وزينيها بالقرفة، وقدميها باردة.

طريقة عمل حلوى العاشوراء التركية

وصفات غريبة من المطبخ التركي - طريقة عمل حلوى العاشوراء التركية

المقادير:

  • ¼ 1 كوب (250 جم) سكر.
  • ½ 1 كوب (300 جم) حمص مسلوق.
  • ½ 1 كوب (300 جم) فاصوليا بيضاء مسلوقة.
  • 3 أكواب (600 جم) قمح أو شعير منزوع القشر (بليلة).
  • ½ كوب (100 جم) أرز مغسول ومصفى.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) فستق.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) صنوبر.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبيب.
  • 6 قطع مشمش مجفف مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 6 قطع تين مجفف مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 8 ملاعق كبيرة (100 جم) حبوب رمان.
  • 8 ملاعق كبيرة (100 جم) عين جمل مجروش.

طريقة التحضير:

  1. اغسلي القمح جيدًا، ثم ضعي في وعاء، واغمريه بالماء، واتركيه طوال الليل.
  2. ضعي القمح مع ماء النقع في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
  3. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج القمح.
  4. أضيفي مزيد من الماء -إذا لزم الأمر- ثم ضعي السكر والفاصوليا والحمص وماء الورد والأرز، ثم أضيفي بعض الماء، واتركيه يغلي مرةً أخرى.
  5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة.
  6. وزعي العاشوراء في أطباق التقديم، واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
  7. زيني العاشوراء بالقرفة والمكسرات والمشمش والتين والرمان، وقدميها باردة.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات غريبة من المطبخ التركي، جربيها معنا، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ فيها من خلال التعليقات.

للاطلاع على مزيد من طرق عمل أشهى الأطباق العربية والعالمية، زوري قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
J&J KSA
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon