التارت بمختلف حشواته من أكثر أنواع المعجنات المحببة لدى الجميع، ولكنها في الوقت نفسه من العجائن الحساسة التي تطلب دقة شديدة عند إعدادها والالتزام بمكونات تحضيرها، وعلى رأسها البيض، لكن لسوء الحظ هناك قطاع كبير من الصغار يعانون من الحساسية الغذائية تجاهه، فإذا كنت تعانين أنت أيضًا من تلك المشكلة فاعرفي ما بديل البيض في التارت، بالإضافة إلى بعض النصائح التي عليك اتباعها عند تحضير عجينة التارت.
ما بديل البيض في التارت؟
لا تعتبر حساسية البيض السبب الرئيسي لبحث الأمهات عن بديل البيض في التارت، ولكن أيضًا اتباع الأنظمة الغذائية النباتية أو الصيامي، وفي ما يلي سأعرفك إلى أهم بدائل البيض في عجينة التارت التي يمكن أن تحل محله في ربط مزيج العجين ومضاعفة كثافته وتوفير الرطوبة والغنى واللون والنكهة:
- بذور الكتان، يمكنك استبدال البيض بمزيج دقيق بذور الكتان مع الماء الذي ينتج عنه خليط لزج وجيلاتيني يساعد على ربط مكونات تحضير التارت معًا كما أنه سيعطي مخبوزاتك طعمًا رائعًا، ولاستبدال بيضة واحدة، اخفقي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحون مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى تُمتص بالكامل، قد يستغرق الأمر 10 دقائق على الأقل ويجب أن يكون مثل الجل ومكثفًا، كما يمكنك استخدام هذا المزيج كبديل البيض في إعداد الفطائر، والوافل، والمافن، والبسكويت، وكرات اللحم.
- بذور الشيا، على غرار وجبة بذور الكتان، يمكنك أيضًا استخدام بذور الشيا لتحل محل البيض في التارت، يمكنك صنع مزيج بذور الشيا والماء بنفس طريقة صنع بيض الكتان، حتى يصبح سميكًا وهلاميًا ليعمل كمادة رابطة، ولحسن الحظ أن بيض الشيا لا طعم له، ولاستبدال بيضة واحدة اخفقي ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى تمتص بالكامل، وقد يستغرق الأمر نحو 5 دقائق على الأقل، ويجب أن يكون مثل الجل مكثف الملمس.
- مهروس الفاكهة، يعتبر هريس الفاكهة رائعًا لإضافة الرطوبة إلى التارت ولكنه يمكن أن يساعد أيضًا على ربط جميع مكونات تحضيره، وعادة ما يستخدم هريس الموز والتفاح بشكل أكثر شيوعًا ولكن هناك اقتراحات أخرى تشمل هريس اليقطين أو هريس البطاطا الحلوة أو هريس الكمثرى أو الأفوكادو المهروس، ولاستبدال البيض استخدمي 1/4 كوب (65 جم تقريبًا) من هريس الفاكهة لبيضة واحدة.
- زبدة الفول السوداني،القوام الكريمي لزبدة الجوز أو الفول السوداني، يعمل بشكل رائع كبديل للبيض، إذ يمكنك استخدم 3 ملاعق كبيرة من زبدة الجوز لتحل محل بيضة واحدة.
- الزبادي، حال إذا كنتِ لا تواجهين مشكلة مع استخدام مشتقات الحليب، فيمكن أن يكون الزبادي بديلاً جيدًا للبيض، لأنه يوفر رطوبة جيدة، واستخدمي الزبادي العادي إلا إذا كنت ترغبين في تغيير نكهة الوصفة بالزبادي المحلى والمنكه، ولاستبدال 1/4 كوب (65 جم) من الزبادي العادي ببيضة واحدة.
نصائح عند تحضير عجينة التارت
يبدو تحضير عجين التارت وكأنه من الأشياء المخيفة التي تحتاج إلى دقة شديدة عند تحضيرها، وفي ما يلي سأقدم لك عددًا من النصائح التي يمكنك اتباعها عند تحضير عجينة التارت:
- استخدمي زبادة باردة ولا تخلطيها بالدقيق، وعند خبز العجين تذوب نقاط الزبدة تاركة وراءها جيوبًا هوائية صغيرة تمنحك العجين المتقشِّر الذي تحب.
- لا تخفقي العجين بشكل زائد، ولكن اخفقيه في محضّر الطعام حتى يتماسك، ويشكل العجين على شكل كرة، لكن دون إفراط، فالإفراط في معالجة العجين أو عجنه كثيرًا سيجعله صلبًا.
- لفي العجين في غلاف بلاستيكي، وأريحيه لمدة ساعة على الأقل لتسهيل التعامل معه.
- بطني صينية خبز التارت، بورقة من ورق الزبدة، فتلك الحيلة لا تجعل تنظيفها سهلًا بل يجعل من السهل جدًا إخراج الفطيرة دون أن تلتصق أو تتحمص من القاعدة.
وفي ما يلي شاهدي طريقة تحضير التارت خطوة بخطوة من خلال هذا الفيديو:
