طريقة عمل فحسة يمنية

  • 120 دقيقة
  • 4 أشخاص

تم تسجيل التقييم بنجاح

طبق رئيسي

مقادير فحسة يمنية

لعمل اللحم:

  • ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات صغيرة.
  • 6 ثمرات بصل أخضر مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم مفرومة.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.
  • 4 رؤوس حبهان "هيل" مفتوحة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) معجون طماطم.
  • ½ كوب (100 جم) طماطم مقطعة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 5 أكواب (1250 مل) ماء ساخن.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة خضراء مفرومة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أخضر حار مفروم.

لعمل الصوص الأخضر الخاص بالحلبة:

  • ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة خضراء.
  • ⅓ كوب (66.6 جم) كراث.
  • فص ثوم.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • ⅓ كوب (83.3 مل) ماء.

لعمل صوص الحلبة:

  • كوب (250 مل) ماء.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) حلبة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.

لعمل صوص السحاوق الأحمر:

  • ¾ كوب (150 جم) طماطم مقطعة أرباعًا.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • فص ثوم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة خضراء.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة تحضير فحسة يمنية

  1. في قدر كبيرة على نار متوسطة، ضعي ثلاث ملاعق زيت والبصل الأخضر، ثم قلبي لدقيقتين.
  2. أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة أو أقل، ثم أضيفي اللحم.
  3. أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود والحبهان، ثم قلبي حتى يتحمر اللحم مدة ست دقائق تقريبًا.
  4. أضيفي معجون الطماطم، وقلبيه مع اللحم لدقيقتين، ثم أضيفي الطماطم.
  5. غطي القدر، واتركيها حتى تتسبك الطماطم لثلاث دقائق.
  6. أضيفي خمسة أكواب ماء ساخن لدرجة الغليان، ثم انتظري حتى تبدأ الغليان.
  7. غطي القدر، واتركي اللحم مدة 60 دقيقة على نار متوسطة، حتى يتبخر المرق إلى النصف تقريبًا.
  8. أضيفي الملح إلى اللحم، ثم غطيه، واتركيه 30 دقيقة أخرى.
  9. في وعاء، ضعي كوب ماء، ثم رشي ملعقة حلبة على سطح الماء، دون تقليبها، واتركيها جانبًا 60 دقيقة.
  10. في محضر الطعام، ضعي الكزبرة الخضراء والكراث وقرن فلفل أخضر حارًا وفص ثوم وثلث كوب ماء لعمل الصوص الأخضر، ثم اخفقي حتى تصبح المكونات ناعمة.
  11. لعمل السحاوق الحمراء، ضعي الطماطم وفص ثوم وقرن فلفل أخضر حارًا وملعقة صغيرة كزبرة خضراء ونصف ملعقة صغيرة ن الملح، ثم اخفقي حتى تنعم المكونات.
  12. صفي الحلبة من الماء، ثم قلبيها بملعقة خشبية أو سباتولا حتى يتضاعف حجمها وتصبح كريمية القوام ويفتح لونها، ثم أضيفي لها ملعقة صغيرة عصير ليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح.
  13.  أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الصوص الأخضر إلى خليط الحلبة، ثم قلبي حتى تمتزج المكونات.
  14. سخني قدرًا حجرية على نار متوسطة، ثم ضعي قطع اللحم بعد تصفيها من المرق في القدر، ثم اهرسيها جيدًا بملعقة أو شوكة حتى تتفتت.
  15. أضيفي كمية من المرق مساوية لكمية اللحم، ثم غطيها وانتظري حتى تغلي.
  16. أضيفي ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة وملعقة صغيرة فلفلًا أخضر حارًا مفرومًا وثلاث ملاعق كبيرة من خليط الحلبة دون تقليب، ثم ارفعيها من على النار.
  17. قدمي الفحسة اليمنية على الغداء مع صوص السحاوق الأحمر وصوص الحلبة وخبز الرشوش اليمني.

یظهر تحت اسم الوصفة 5 نجوم، لا تنسي أن تضعي تقییمك للوصفة. 

تؤكل مع

موضوعات أخرى
supermama
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon