طريقة عمل المعمول بالطحين

مقادير المعمول بالطحين
- كيلو (1000 جم) دقيق متعدد الاستعمالات.
- ½ كيلو (500 جم) سمن طبيعي بدرجة حرارة الغرفة.
- ¾ كوب (180 مل) ماء بارد.
- كوب (200 جم) سكر.
- ½ كوب (125 مل) شراب سكر "شيرة".
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب.
للحشو:
- كيلو (1000 جم) عجوة.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة (5 جم) يانسون مطحون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان "هيل" مطحون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) هيل مطحون.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل المعمول بالملبن
طريقة تحضير المعمول بالطحين
- ضعي السمن على الدقيق، ثم اعجنيه بيديكِ مدة ثلاث دقائق، حتى يتشرب الدقيق السمن.
- غطي العجين، ثم ضعيها في الثلاجة ترتاح مدة 30 دقيقة.
- أضيفي المحلب إلى العجين، واعجنيه معه جيدًا.
- في وعاء، اخلطي الماء البارد مع السكر، وشراب السكر "الشيرة".
- أضيفي خليط الماء إلى العجين، ثم قلبي بيديكِ من أسفل إلى أعلى برفق حتى يتفاعل الجلوتين في الدقيق ويتحول إلى خبز.
- استمري في التقليب حتى يتشرب العجين الماء، ويصبح لديكِ عجين لزج قليلًا.
- غطي العجين، واتركيه يرتاح مدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، حتى يتماسك.
- في وعاء، اخلطي العجوة مع الزيت والهيل واليانسون والشمر، ثم قسميها كرات بحجم حبة عين جمل.
- قسمي العجين قطعًا متساوية الحجم، ثم احشيها بالعجوة، ثم كوريها بين راحتي يديكِ.
- شكلي كرات العجين المحشوة بوضعها في قالب تشكيل المعمول.
- رصي قطع المعمول في صينية خبز، ثم اخبزيها في فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية مدة سبع إلى عشر دقائق، أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- اتركي المعمول يبرد تمامًا، ثم قدميه مع القهوة العربية أو الشاي.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل معمول بالتمر