طريقة عمل رغيف اللحم على الطريقة التركية

  • 120 دقيقة
  • 6 أشخاص

تم تسجيل التقييم بنجاح

طبق رئيسي

مقادير رغيف اللحم على الطريقة التركية

العجين

  • 4 أكواب (600 جم) دقيق.
  • ¼ 1 (310 مل) ماء دافئ.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • ملعقتان كبيرة (30 جم) حليب بودرة.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو

  • 8 أكواب (2000 مل) ماء.
  • كيلو (1000 جم) لحم موز بقري أو ضاني.
  • ½ كوب (75 جم) دقيق.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت.
  • ¼ كوب (60 مل) ماء.
  • 5 ثمرات فلفل أخضر كبيرة مقطعة نصفين.
  • 5 ثمرات طماطم كبيرة مقطعة أرباع.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 3 قرون فلفل أحمر حار.
  • 5 حبات حبهان.
  • ورقتا لورا.
  • عود روزماري طازج.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) حليب بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) صلصة طماطم.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) سمسم.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 6 مصاصات عصير.

دليلك لحفظ اللحم الضاني ووصفات لطهيه

طريقة تحضير رغيف اللحم على الطريقة التركية

  1. في وعاء متوسط، ضعي (½ كوب) من الماء، ثم أضيفي السكر والخميرة وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والحليب والملح والزيت وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط الخميرة وقلبي الخليط.
  3. أضيفي باقي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجية طرية ومتماسكة.
  4. غطي الوعاء بفوطة نظيفة، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
  5. اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في اللحم، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجانبين، ثم اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  6. اغمسيها في الدقيق لتُغطيها من جميع الجوانب.
  7. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي قطع لحم الموز وشوحيها على جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم ارفعيها من الزيت في طبق.
  8. في الزيت نفسه، أضيفي الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق.
  9. أضيفي ورق اللورا والزعتر والروزماري والحبهان والصلصة وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الماء وقلبي الخليط، ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
  10. أضيفي اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة مع تغطية القدر.
  11. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
  12. قسمي العجين إلى كرتين متساويتين، ثم افردي الكرة الأولى على صينية دائرية مسطحة.
  13. ادهني العجين من الأعلى بالزيت، ثم رصي قطع اللحم بعد تصفيتها من الماء، ثم وزعي الفلفل الحار والأخضر والطماطم.
  14. افردي الكرة الثانية من العجين، وضعيها فوق اللحم والخضار، ثم ابرمي طرفي العجين عدا جزء صغير يسمح بدخول المصاصات.
  15. في وعاء صغير، ضعي (¼ كوب) من الماء والحليب، وقلبي جيدًا، ثم ادهني بها الوجه من الأعلى.
  16. رشي السمسم وحبة البركة، ثم انفخي في المصاصات لترتفع طبقة العجين العليا ثم انزعيها، وابرمي الفتحة فورًا حتى لا يخرج الهواء.
  17. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة، حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.

بالصور: 7 وصفات لعرق اللحم "التريبيانكو"

تؤكل مع

موضوعات أخرى
5 طرق خاطئة تعبر بها الأم عن حبها لابنها
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon